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母亲的萝卜干

发布时间:2023-11-22 阅读量:

每年进入十一月,母亲总是少不了腌制许多咸菜,时至今日这种习惯仍然保留,其中让我最为难忘的还是脆香可口萝卜干。

在那个物资匮乏的七八十年代,腌制食品成为盐场人主要食品之一。俗话说“靠山吃山,靠海吃海”。晶莹剔透的盐珠应有尽有,成为冬季腌制上等食材伴侣。

入冬时节,母亲便买上好几百斤红萝卜,经过筛选洗净后,切成一块块条形状,放在陶瓷水缸里,撒上少许大盐珠,第二天再捞上来经过冬日暖阳照晒,人工搓碾,再放到缸里的盐水里,就这样反复数次,清脆可口萝卜干成功呈现眼前。

回忆起当年艰苦生活,每天餐桌不可缺少的饭菜之一,曾想而顿顿都吃,看着也很乏味。而母亲总是变花样烧点粉条菜给我们改善伙食。

如今腌制萝卜干的方法有许多,口味更多。喜欢吃辣的,可以往萝卜干里加辣椒面;喜欢吃甜的,可以加些白糖;喜欢吃酸的,就多加点醋;还有人往萝卜干里加入熟芝麻。若喜欢吃油焖的,吃的时候取出一盘萝卜干,泼上热油即可。同样是腌萝卜干,每家每户的口味却略有不同。

也有人耐心且机灵,将萝卜条用线串起来,挂在两树之间,一层层由高到低可以挂很多串。串起来的萝卜条,不用翻面,就被晒得面面俱到,而且可以随着太阳方位的变化将它们换着地方晒。赶上天气突变,收也容易,一扯一串,三下五除二就收起来了。

漫长的冬天,喝一口热粥,咬一口萝卜干,味蕾便被熨帖得舒舒服服。母亲说,寒冷也是一味好调料,有些食物就得在冬天吃才香。确实,萝卜干吸足秋天的阳光,在冬天的寒气包裹下,更加脆爽鲜香。

如今,又到了晒萝卜干的季节,我的舌尖已经开始期盼。萝卜干从晾晒到腌制,四五天时间便可以吃了,但好东西总值得再等等,等到冬天,等到漫天飞雪时,配一碗热粥吃,更有味道。(杨波)

                                      

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